En France, l'ingestion de champignons provoque une vingtaine de
décès chaque année. Les conséquences de l'ingestion de
champignons peuvent être graves, car certains organes vitaux
tels que les reins ou le foie sont touchés.
On dit qu'il y a une contamination directe lorsque les champignons possède
naturellement une toxicité, ils fabriquent eux même leurs toxines.
On parle de toxicité naturelle et de toxicité acquise ou provoquée.
Les intoxications dues aux champignons sont principalement provoquées
par des substances produites dans le carpophore.
Elles agissent au niveau de l'intestin et de l'estomac en
causant des troubles violents empêchant ainsi l'absorption
totale des poisons qui sinon pénétreraient dans le système
circulatoire sous forme de toxines et toucheraient alors
les autres organes du corps.
Dans le premier cas, hors complications, l'atteinte est
souvent bénigne mais, dans le second, des organes
essentiels (reins, foie), peuvent être atteints avec la
mort pour conséquence. Il existe une centaine d’espèces de
champignons toxiques dont environ 20 sont mortels. On distingue en tout 12 syndromes
possibles suites a ces intoxications. Ces syndromes peuvent être divisés en 2 classes: les
syndromes à réaction longue (intoxication en plus de 6 heures) et les syndromes à
intoxication rapide (moins de 6 heures). L'évaluation du temps est calculer entre
l'ingestion des champignons et les premiers symptômes apparant. Les syndromes à
réaction longue sont :
-Syndrome phalloïdien
( responsable de plus de 90% des intoxications mortelles )
qui agit entre 10 et 35 heures après
ingestion du (des) champignon(s)
provoquants des nausées, des
vomissements violents, des diarrhées ou/et des
douleurs abdominales. Les douleurs disparaissent
entre la 36ème heures et 48ème heures après
ingestion.Les substances de ces champignons
sont des polypeptides comme par exemple la
phalloïdine (C35H48N8O11S) ou l'amanitine (C39H54N10O14S)
-Le syndrome orellanien: C'est le syndrome le plus long a réagir ( 10h00 a 14 jours ).
Ce syndrome provoque des sécheresses de la bouche, des nausées, des vomissements et
des diarrhées. Il provoque la destruction des reins et peut provoquer la mort de la
personne 2 à 6 mois après.La toxine qui provoque ce syndrome est l’orellanine
( C10H8O6N2 )
-Le syndrome proximien: même symptomes que le syndrome orellanien
sauf qu'il n'y a pas apparition de diarrhée au début et le temps de
réaction est plus rapide.
-Le syndrome gyromitrien: Ce syndrome met environ 5 a 48 heures à se manifester,
il provoque des nausées des vomissement et de la fièvre, il détruit également le foie.
Ce syndrome est donc mortelle par sa substance toxique nommée gyromitrine ( C4H8N2O )
-Le syndrome Erythermalgie: C'est le dernier syndrome à temps de réaction
longue et c'est aussi le syndrome à réaction longue le moins mortelle. Il réagit
en 3 jours environ. Les symptomes sont des rougissements et augmentation de la
température sur les extrémités du corps humain qui provoquent des sensations
de brulures intenses. Ces symptomes regressent 3 à 6 mois après ingestion
des champignons. Selon les recherches la toxine acide acromélique
serait la cause de ces symptomes.
Ensuite il y a les syndromes à réactions courtes c'est à
dire qui apparraissent 6 heures maximum après
l'ingestion des champignons:
-Le syndrome gastro-intestinal: Ce syndrome cause
des nausées, vomissements et douleurs gastriques. Ce
syndrome est provoqué de 2 façons : pour avoir
mangé une trop grande quantité de champignons
comestibles car les champignons sont composés de
chitine (C8H13NO5) qui en grande quantité provoque
ces symptomes, ou bien ce syndrome est provoquée
pour avoir mangé des espéces de champignons provoquants ces symptomes.
-Le syndrome muscarinien: Il se manifeste en 3-4 heures par les
symptomes suivants : une hypertension, une dilatation de la pupille,
des hallucinations, des convulsions et une sécheresse des muqueuses,
c'est la muscarine (C9H20NO2) qui provoque ces symptomes.
-Le syndrome panthérinien: Ce syndrome apparait 1 à 4 heures après l'ingestion du
champignon avec comme effets tachycardie (augmentation de la fréquence cardiaque),
hypertension, dilatation de la pupille, hallucinations, convulsions et sécheresse des
muqueuses. C'est une substance toxique appelée muscimol qui provoque ces symptomes.
-Le syndrome coprinien: Ce syndrome est spécial, son
champignon est comestible mais une substance appelé
coprine devient dangereuse lorsqu'elle est mis en
contact avec l'alcool, donc fortement déconseillé
de boire de l'alcool pendant 3 jours lorsque l'on mange
des champignons contenant de la coprine tel que le
coprin noir d'encre. il peut devenir très dangereux pour
des personnes ayant des problèmes cardiovasculaire.Les
symptomes de cette intoxication sont des
bourdonnements dans les oreilles, état d'agitation,
rougissement du visage et diarhée.
-Le syndrome narcotinien: Le syndrome narcotinien est un syndrome de type
hallucinogène qui réagit 30 minutes après ingestion. Ce syndrome créer les
symptomes suivants : sensations visuelles, auditives et tactiles, angoisse,
nausées,vomissements et vertiges.
C'est la psilocybine (C12H17N2O4P ) qui créer ces effets.
- Le dernier syndrome à réaction courte est le syndrome hémolytique:
ce syndrome détruit les globules rouges. C'est l'hémolysine qui créer
cette maladie. Les champignons qui contiennent l'hémolysine peuvent
être comestible mais ils doivent être chauffés avant ingestion.
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